A Pastelaria do Léo nasceu em 1984, quando o fundador Liovardo Antônio de Oliveira (in memoriam), conhecido como Seu Léo, ao lado da esposa Regina Célia, instalou uma lanchonete no centro de Barra do Garças e apresentou à cidade uma saltenha preparada na hora, com recheio único. Para muitos moradores, a “saltenha quentinha” se tornou mais que um lanche: virou parte da identidade local.
Nos últimos anos, a gestão do empreendimento passou para Lara Cristina de Oliveira Lima, filha do casal, que decidiu unir o legado familiar à modernização do negócio. Entre as principais mudanças estão a adoção de novas ferramentas de gestão, a reorganização dos processos internos e maior atenção à experiência do cliente.
Sob o comando de Lara, a pastelaria passou por uma transformação estrutural com o apoio do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado de Mato Grosso (Sebrae/MT), por meio de consultorias especializadas e da participação no Programa Agentes Locais de Inovação (ALI). As ações contribuíram diretamente para o mapeamento de processos, utilização de indicadores e aprimoramento do atendimento.
A empresária destaca os desafios enfrentados durante a transição.
“O maior desafio foi implantar uma nova forma de administrar, com mudanças nos processos e no espaço físico, e, ao mesmo tempo, mostrar às pessoas que o sabor não mudaria. A saltenha e os pastéis continuaram fiéis à tradição. Tive muito receio de o movimento cair”, relata.
Lara ressalta que o apoio do Sebrae/MT foi fundamental para identificar pontos fortes e gargalos da empresa.
“Recebemos muito apoio. Já realizávamos ações de marketing, mas, com as consultorias, conseguimos implantar pesquisas de satisfação, que contribuíram para melhorar o atendimento. Com o ALI, descobrimos que nosso ponto fraco estava nos colaboradores, devido a conflitos internos”, explica.
A gerente da Regional Nordeste do Sebrae/MT, Jaqueline Macedo, reforça que o caso demonstra a importância da inovação aplicada com propósito.
“A inovação não substitui a essência; ela potencializa o que já existe. Ao aplicar métodos simples e melhorias nos processos, o empreendedor ganha eficiência e fortalece a experiência do cliente”, afirma.
Um dos analistas do Sebrae/MT que atuaram no empreendimento, Wesley Bonifácio, explica que o foco esteve na gestão de pessoas e no clima organizacional.
“Mapeamos o clima interno, identificando preocupações e oportunidades. Definimos papéis claros para cada colaborador, implantamos ferramentas de feedback e alinhamos os perfis da equipe às funções. O resultado foi uma equipe mais coesa, motivada e um ambiente mais saudável”, destaca.
Impacto e perspectivas
Com a modernização, a Pastelaria do Léo ampliou seu alcance e fortaleceu a operação. O investimento em delivery, redes sociais e novos maquinários possibilitou o aumento da produção sem comprometer a qualidade.
Segundo Lara, clientes e colaboradores perceberam positivamente as mudanças, refletindo diretamente na produção e na lucratividade. Ela reforça que o principal diferencial continua sendo a receita da saltenha — guardada a sete chaves — agora aliada a uma gestão mais profissional.
“A expectativa é manter o crescimento em 2026, preservando o sabor que consagrou a marca”, conclui.
Em um cenário em que muitos negócios de fast food se assemelham, a Pastelaria do Léo mostra que tradição e modernidade podem coexistir e que, com apoio técnico, o sabor de ontem continua conquistando novas mesas hoje.
Sebrae/MT – Assessoria
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